มะเขือเทศ เป็นพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี วิตามินเค โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และเหล็ก นอกจากนั้นยังพบว่าในมะเขือเทศมีไลโคปีน (Lycopene).